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青豆,用手,切成,料酒,放入
提問: 如何和挑選發制干海參和海帶、玉蘭片等？ 問題補充: 医师解答: 如何挑選海參：

主要是看肉質和含鹽量．海參的外表以刺排列均勻為好；海參的肉質和含鹽量按檔次等級不同來分，一般肉質肥厚，含鹽量低的為上品．

水發方法：

將干海參用冷水泡軟（禁止油脂污染）止用手捏略有發軟，將海參的灰洗干凈，去掉沙嘴后，用手逐個掐海參側面的肉，把每個能掐透的挑出泡入冷水中，其余用無油鍋加涼水用慢火煮，煮一會撈出止涼水中，用手逐個掐試，重復操作止側面參肉都能掐透為止，將所有的海參撈入干凈的冷水中放入冰箱內冷藏，泡發三天即可．

儲藏方法：

干海參置于通風干燥處或冰箱冷藏存放．發好的海參放入冰箱冷凍箱內單凍后密封冷凍儲藏．

食用方法：

將海參水發后切成塊、片、絲等均可，加鹽、醋、糖或蜂蜜等涼拌，亦可紅燒、燉湯、燉粥、包餃子、餛飩等，根據自己喜歡的風味食用．

每天早晨空腹或晚睡前吃一只海參，堅持常年必大有補益．

〔附〕海參食用菜譜：

⒈鮮菇海參

主料：水發海參150克

配料：罐頭鮮菇100克，青豆20克，筍片25克

調料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、姜、濕淀粉、芝麻油、熟豬油各適量

烹調技法：

⒈將海參洗凈切成二分見方的丁，筍片洗凈切丁，鮮菇一剖兩半，蔥切豆瓣狀，姜切片，青豆洗凈．把海參、鮮菇、筍片、青豆投入開水鍋中焯后撈出．

⒉炒鍋上火，放入熟豬油，燒直五成熟時下姜、蔥煸出香味，烹入料酒、醬油，加入鮮菇湯及少許清水，沸后撇去浮沫，加入海參、青豆、鮮菇、筍片、鹽、味精，燒開后用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，盛入湯盤內即可．