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提問: 明油是什么？ 問題補充: 明油是什么？ 医师解答: 尾油，又稱明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根據成菜的具體情況淋入的油脂，如雞油、姜蔥油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。

淋入尾油的作用

1．增加菜肴的色、香、味。

眾所周知，由于油脂具有一定的光亮作用。尤其運用于勾芡后的菜肴，油與芡汁配合在一起，呈半透明狀，更能呈現出油亮的光澤，故包尾油能給菜肴增色，達到增加菜肴亮度的效果，甚至某些尾油本身就有一定的色澤，如紅亮的泡椒油、紅油等，可使成菜的顏色更加紅亮；姜油、蔥油、蒜香油、麻油等，因為其具有特殊的香氣，同時還能輔佐菜肴增香；紅油、豆瓣油、花椒油、菌油、雞油等分別具有辣、麻、鮮等味道，故用作尾油，同樣能增加菜肴的風味。

2．尾油能起到滋潤滑鍋的作用。

某些扒制菜和燒制菜在收汁后，汁液會變得濃稠，此時又尚未離火，很容易出現粘鍋現象。加入尾油后，能潤滑鍋底，且使菜肴表面沾上油脂，滋汁變得略稀，便于翻鍋處理。

3．在燒、燴、熘、扒等菜肴制作過程中淋入尾油，油脂附在菜肴面上，可防止熱量散失過快，從而起到保溫的作用。而在一些蔬菜菜品中，淋入尾油還可起到保持原料色澤的作用。